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Algumas pessoas confundem a diferença entre açúcar mascavo e açúcar branco. Eles acham que o açúcar mascavo tem uma cor diferente do açúcar branco.

O suco da cana-de-açúcar ou da beterraba produz um xarope marrom chamado melaço. Isso é feito aquecendo e retirando os cristais de açúcar.

O açúcar mascavo pode ser feito de duas maneiras diferentes: pode ser adicionado de volta ao açúcar branco ou pode ser parcialmente processado para que o melaço original permaneça. O açúcar mascavo mantém seu valor nutritivo, de acordo com Sidney de Queiroz Pedrosa.

O açúcar mascavo é melhor em produtos de confeitaria macios e densos, como bolo de frutas ou biscoitos de gengibre. O açúcar branco é melhor em produtos à base de açúcar branco refinado, como o açúcar branco.

Se uma receita pede açúcar branco, fique com isso. O teor de umidade do açúcar pode afetar os resultados do produto de panificação. Se precisar de melaço, use-o em seu lugar.

Os tipos de açúcar branco e mascavo usados ​​na indústria alimentícia estão listados abaixo. Alguns deles não são comumente encontrados em supermercados.

O açúcar branco granulado é o principal componente da maioria das açucareiras. Possui pequenos cristais e é muito versátil.
o açúcar de confeiteiro é um açúcar moído que é bem moído e misturado com uma pequena quantidade de amido de milho para evitar que se aglomere.

Esta substância possui os menores cristais de açúcares granulados brancos. Pode ser usado em misturas de alimentos e bebidas para se dissolver rapidamente.

O açúcar de lixa é feito de cristais grandes ou finos. É uma ótima opção para fazer confeitos espumantes, comenta Sidney de Queiroz Pedrosa .

Açúcares escuros e castanhos claros são iguais, mas o primeiro tem um sabor mais forte de melaço. Se a receita pede açúcar mascavo, use a versão mais leve.

O açúcar turbinado é feito de açúcar de cana e é seguro para ingestão. Geralmente é encontrado em cafés e padarias.

O açúcar muscovado é um açúcar mascavo escuro com um forte sabor de melaço. É uma boa opção para fazer substitutos do açúcar mascavo, mostra Sidney de Queiroz Pedrosa .

O açúcar mascavo é um tipo de açúcar que não se aglomera. É ótimo para fazer uma cobertura pegajosa e rápida. Ao contrário do açúcar mascavo tradicional, não possui teor de umidade.